餐具消毒直接關(guān)系著我們的身心身體健康，隨著人類工業(yè)化的發(fā)展，食品安全問題越來越多，受人們高度重視。有關(guān)部門對食品的消毒也有嚴(yán)格把關(guān)。然而，卻或多或少忽視了餐具的消毒，很多餐館還未普及餐具消毒，所使用的餐具消毒都不達(dá)標(biāo)，只是簡單洗洗又拿回去利用。

 餐具消毒有以下幾點方式

 （1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；

 （2）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘；
 （3）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；
 

 化學(xué)消毒：即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。
 化學(xué)消毒的要求：

1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑。

2、使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度。

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面。

4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用?！?/span>

 洗碗機(jī)：使用品牌附消毒餐具洗滌劑進(jìn)行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問題：
 1.餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果。

 2.洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右。

 3.洗滌、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換。

 4.洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。

餐具消毒方法的選擇
 
大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)可選用餐具浸泡粉來進(jìn)行餐具清洗與消毒，成本不會太高，適用多數(shù)消費(fèi)水平，效果很好　
 餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)：　
 
1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。
 
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。
 
3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。